ผัดกะเพราเต้าหู้
วัตถุดิบ
1. ใบกะเพรา 1 กำ (สีขาวและแดง)
2. เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
3. พริกขี้หนู 6 เม็ด (สีเขียวและแดง)
4. พริกหวานสีแดง ½ ลูก
5. กระเทียมไทย ½ กำมือ
6. ใบมะกรูด 3 ใบ
เครื่องปรุง
1. ดอกเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำดื่ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างวัตถุดิบให้สะอาด ตำพริกขี้หนูตามด้วยกระเทียมไทย ตำพอหยาบ ๆ แล้วเด็ดใบกะเพรา ฉีกใบมะกรูดออกจากก้าน และหั่นพริกหวานเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
2. บี้เต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาไปคั่วกับน้ำมันรำข้าวด้วยไฟกลางให้มีสีเหลืองทองเล็กน้อย เติมพริกกระเทียมที่ตำไว้และพริกหวาน คนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม ค่อยเติมซอสเห็ดหอม เกลือ น้ำตาล และน้ำ คนให้เครื่องปรุงเข้ากันดี เติมใบกะเพราและใบมะกรูด ก็พร้อมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ
* สูตรนี้กินแล้วสดชื่นจากพริกหวานที่มีความฉ่ำน้ำ หอมพริกอ่อน ๆ และอมเปรี้ยวเล็กน้อยเพราะมีวิตามินซีสูง
** ใบกะเพรามีรสเผ็ดร้อน สาร eugenol ในน้ำมันหอมระเหย จะช่วยแก้ปวดท้องจากท้องอืดท้องเฟ้อและขับลม รวมถึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดอาการปวด ต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรียที่ทำให้ฟันผุและยับยั้งแบคทีเรียที่ก่อโรคในช่องปาก ซึ่งกะเพราแดงจะมีฤทธิ์มากกว่ากะเพราขาว